刀工中，切絲最重要的地方並不是切絲，而是在於片片上。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說
最終能夠切出多麼細的絲，關鍵就在於能夠把片給片出多薄來。
所以行內有句話叫：片片如點將，切絲似跑馬。
張凱帆站在菜墩子前，手握菜刀，這一刻真的做到了所謂腰馬合一，上半身非常的挺拔，同時腹部到菜墩子剛好是一拳距離。
接着，他開始一片一片的片出非常薄的筍片，以及火腿片。
如果是外行，可能往往會忽略這個片片的過程，會更加在意最後那個如同跑馬般，非常具有畫面感的切絲過程。
但是今天在場的都是行家，自然是都能夠看得出張凱帆片片時的功夫。
要知道，每一片的筍片都需要片出幾乎是一樣的薄厚。
這可絕對不是短時間內所能夠練就出來。
在看到張凱帆的刀工時，季鵬程和周主席也都是頻頻點頭，兩人還是非常認可他的這份功夫。
周主席心裏也是不免開始擔心，馮識辛看到這一幕會不會受到一些影響？
可是當周主席看向馮識辛的時候，後者居然也是站在那裏看着。
但是從馮識辛的目光中，似乎並沒有見到絲毫的驚訝。
與此同時，馮識辛一邊看張凱帆的刀工，一邊也在烹飪着他的東西。
當肉已經被蒸出來後，馮識辛也是及時去對肉進行一些改刀。
然後再把圈子一遍一遍的處理乾淨。
處理圈子的過程里，馮識辛還把切好的肉下入鍋里去進行煸炒。
整個過程里，馮識辛都是有條不紊，絲毫也沒有慌張，更沒有受到影響。
可以說，馮識辛和張凱帆的烹調算是兩種不同的狀態。
馮識辛那邊是有條不紊，絲毫也沒有慌張，而且他沒有很花哨的刀工炫技，一切都是那樣四平八穩的進行着燉煮。
這邊張凱帆則是全部精力都在切絲上，展現出的刀工也真的是令人嘆為觀止。
如果這要是讓不懂行的人來評判的話，光是這個過程里，恐怕馮識辛會被直接投票輸掉這場挑戰。
然而，無論是季鵬程還是周主席等人，他們都很清楚，馮識辛的菜就是需要那種慢條斯理的耐心，也就是沒有絲毫的炫技刀工。
但是他的菜想要做好，就必須要非常注重調味上，並且還要掌握好火候。
馮識辛在基本上把肉煸炒出焦化層後，直接便把準備好的骨湯倒入其中，再加上一些糖色和各種的調料，然後先是對肉進行燉煮。
等到燉煮到一定時間，再把圈子下入其中去進行燉煮。
