真的站在後廚里，馮識辛和張凱帆都是瞬間進入狀態，對待後廚里的一切兩個人都是一場的嚴肅認真。
作為本幫菜協會的主席，周主席站在後廚里微笑說：「兩位，是不是先說說你們今天要做的都是什麼菜？」
馮識辛和張凱帆相視一眼，然後兩人幾乎是同時報出了各自菜名。
「扣三絲。」
「本幫雞圈肉。」
當馮識辛報出了菜名來，頓時讓後廚里所有人都愣住了。
張凱帆有些不可思議地看向馮識辛。
周主席同樣是饒有深意地盯着馮識辛看。
至於跟着張松瑞一起來的人，還有另外兩位被請來的評委，則是對馮識辛這道菜有一點點一頭霧水。
張松瑞身邊人湊近低聲問：「張總，馮識辛說的菜，是本幫菜嗎？」
沒有回答身邊人的問話，張松瑞瞪了對方一眼把對方逼退。
而此時周主席終於還是開口說：「本幫雞圈肉，這可不是一道簡單的菜啊，算是一道很老的本幫菜了，不過後來失傳，好多年沒有人做了，老季，你這個徒弟看起來還真是有些本事啊。」
季鵬程笑着說：「他比較喜歡鑽研，為了應付這次的挑戰，鑽研出的這麼一道菜。」
說到這裏，季鵬程又說：「不過結果如何？還要看他做出來，周主席你們幫忙品鑑品鑑。」
張凱帆又是認真上下打量了馮識辛一番，心裏對馮識辛有了一點不一樣的認識。
原本張凱帆通過張松瑞調查的資料，覺得馮識辛應該只是一個基本功紮實，從小城市出來的小廚子而已。
進門的時候，看到對方身穿墨廚衣，意識到對方可能是有着過人之處。
但是現在，聽說對方要做一道失傳的本幫菜，張凱帆不得不提起了對馮識辛的一番警惕之心。
周主席笑呵呵說：「好了，既然兩位都已經準備好，那麼就開始吧。」
接下來的時間裏，無論是馮識辛還是張凱帆，首先做的事情都是一樣的，煮湯。
所謂：戲子的腔，廚子的湯。
一個好的廚子首先要懂得如何煮湯。
在過去沒有很多調味品的時代里，湯便是廚子調味的關鍵。
過去的老廚子通常都是大清早便起來煮湯，早上煮出一鍋的湯之後，一天的營業全指着那一鍋湯，湯若是用完了，廚子便會停止營業。
如今有了很多調味品，煮湯也已經不再是廚子必須要掌握的東西。
甚至在很多的餐館裏，廚子們早已經不再去煮湯了。
不過今天，馮識辛和張凱帆都選擇了很傳統的做法，那麼首先便是要煮湯。
這其中，馮識辛與張凱帆煮的湯又有所不同。
張凱帆是要煮一個鮮湯，然後需要進行掃湯，最後獲得清澈如水般的高級清湯，要用這高級清湯去做《扣三絲》
馮識辛則是要煮一個大骨湯，然後用大骨湯去做《本幫雞圈肉》。
兩種湯看似不同，但實際上又有着不少的相似之處。
比如兩人用來煮湯的東西，都是提前經過了一夜處理的。
大骨要首先浸泡一夜，甚至講究一些的要用流動的水泡上一夜。
張凱帆還需要在湯里加上半隻雞，所用的也是有些年頭的老母雞，才能夠突出濃郁的鮮味來。
首先煮湯的食材冷水下鍋，煮開鍋後要把第一道的水全部倒掉。
並且將煮好的食材用溫水清洗一番，然後再
第187章 比廚開始
